Il suo gusto amarognolo la rende perfetta per essere abbinata a molti altri ingredienti, ma anche da sola condita semplicemente con olio e sale, ha il suo perché. Può essere tritata per insaporire un condimento a base di olio d’oliva. Si utilizza prevalentemente come guarnizione di piatti estivi, per abbellire e arricchire le portate. Perfetta anche su bruschette con i pomodorini, rigorosamente non cotta per esaltare pienamente il suo particolare sapore.