I germogli di rucola sono particolarmente ricchi di vitamina C e hanno un gusto molto simile al vegetale maturo. Hanno, inoltre, proprietà positive per il sistema immunitario e antiossidanti. Per il loro gustosissimo sapore bene si accompagnano a moltissimi altri alimenti.
Valori nutrizionali della rucola coltivata
La rucola è ricca di acqua, di carboidrati e di proteine, oltre al buon contenuto di fibre. Il beta-carotene è un elemento di spicco nella rucola. Infine contiene calcio e ferro. La vitamina c al suo interno, permette al fegato di assimilare il ferro, se viene integrata nel pasto quotidiano. La presenza di calcio permette di fornire quello mancante nel corpo. La vitamina k aiuta a rinforzare le normali funzioni del fegato. La caratteristica più importante della rucola è quella di migliorare la qualità del sangue