Valori nutrizionali della cicoria rossa
La cicoria a costa rossa è ricca di vitamina A e C e, in minor misura, delle vitamine del gruppo B. Ottimo è l’apporto di potassio, calcio che insieme a magnesio, zinco, sodio, ferro e rame, lo rendono sicuramente un super food. Buono anche il contenuto di fibre di origine vegetale.
Cicoria rossa in cucina
La cicoria red italiko è utilizzata per arricchire insalate estive e per guarnire torte salate.
Può accompagnare piatti di pesce a base di molluschi e crostacei o può essere associata a formaggi freschi e cremosi.
Il sapore particolare e pungente della cicoria a costa rossa si associa bene ad altre spezie come lo zenzero, che permette di dar vita a pietanze tipiche dei mesi invernali associate ad un buon calice di vino.